Vin gris is een witte wijn gemaakt van rode druivensoorten, met name Pinot Noir. Pinot Noir is een rode druivensoort, maar kan ook gebruikt worden om rosé en witte wijn van te maken. Wanneer rode druiven naar een wijnmakerij worden vervoerd en geplet, zal het druivensap loskomen van de druivenschillen en naar buiten stromen. Druivensap wordt vaak gefermenteerd in roestvrijstalen containers en kan direct worden gebotteld zonder rijping in eikenhouten vaten.
Het produceren van een kleine hoeveelheid grijze wijn (of roséwijn) kan de kwaliteit van Pinot Noir verbeteren. Het verwijderen van wat schoon druivensap kan de concentratie van druivenhuidpigmenten en smaakstoffen verhogen, en het geëxtraheerde druivensap kan worden gebruikt om rode wijn te maken, die uiteindelijk bekend staat als Saignee.
Een andere druif die wordt gebruikt om grijze wijn te maken is Gamay, vooral uit Lotharingen, Frankrijk, waar de regio Cotes de Toul lichte maar aangename grijze wijnen produceert. De methode van het brouwen met Jiamei-druiven is dezelfde als die van het brouwen met Pinot Noir (verkorting van de contacttijd tussen wit druivensap en rode druivenschillen tijdens het persproces). Hoewel de brouwmethode vergelijkbaar is, verandert de fruitsmaak van Jiamei-druiven de smaak van de wijn enorm.
Champagne wordt vaak gebrouwen volgens de bovengenoemde methode, ook wel bekend als "zwarte witte" champagne, een witte wijn die volledig is gemaakt van rode druiven. Moshofilero is een inheemse druivensoort in Griekenland, met roze of paarse druivenschillen en wit vruchtvlees, en geeft de witte, middelgrijze wijn de naam "Mantineia" als plaats van herkomst.
Daarom wordt rode wijn over het algemeen gemaakt van rode druiven, terwijl witte wijn wordt gemaakt van witte druiven. Soms kunnen rode druiven echter ook worden gebruikt om witte wijn te maken, zoals grijze wijn, 'zwarte medium witte' champagne, enz.
