Champagne is ontstaan in Frankrijk en dankt zijn naam aan de plaats. Champagne was oorspronkelijk een provincie in het noordoosten van Parijs, Frankrijk. Volgens de legende voegde de monnik Berillon van het klooster van Hautville in de provincie Champagne in 1760 suiker toe aan de wijn, plaatste deze in een glazen fles, sloot deze stevig af en bewaarde deze. Een paar maanden later herinnerde hij zich de wijn die hij had bewaard. Toen hij de kurk opende, was de wijn in de fles gevuld met de geur van kooldioxide en had een sterk aroma, dat heel anders was dan de wijn die hij eerder had bewaard. Zo werd de vroegste champagne geboren. Het geheim van het bewaren van wijn door suiker aan de fles toe te voegen, is dat de wijn op de fles een secundaire gisting ondergaat. Champagne is eigenlijk een wijn die twee keer is gefermenteerd. De tweede gisting is erg belangrijk voor het brouwen van champagne van hoge kwaliteit. Om champagne van hoge kwaliteit te brouwen, wordt in Frankrijk, de geboorteplaats van Champagne, nog steeds de traditionele gistingsmethode op fles gebruikt, de zogenaamde "Champagne-methode". Voeg kristalsuikeroplossing en kunstmatige gist toe aan de "basiswijn" die meer dan twee jaar bij lage temperatuur is bewaard, en doe vervolgens de gemengde grondstoffen van wijn, suiker en gist fles voor fles in champagneflessen. De verzegelde champagnefles wordt afwisselend met kop en staart horizontaal in de kelder geplaatst. Handhaaf een constante temperatuur van 12 tot 14 graden Celsius in de kelder voor een langzame gisting op lage temperatuur. Na ongeveer 80 dagen ontstaat er een grote hoeveelheid kooldioxide in de fles, bij zes atmosferische drukken per vierkante centimeter. Het schuimproces van champagne is voltooid. Gefermenteerde champagne wordt twee jaar of langer in de opslagruimte bewaard, zodat de kooldioxide in de fles langzaam en volledig in de wijn kan oplossen. De volledig gefermenteerde champagne werd verplaatst naar een speciaal houten frame op de grond, dat onder een hoek van 60 graden stond, met de bodem van de fles naar boven gericht en de monding van de fles naar beneden gericht. De fles werd ruim een maand lang één keer per dag gedraaid en gekraakt, zodat het bezinksel in de fles zich langzaam bij de kurk verzamelde. Plaats de bezonken fles vervolgens in een koudwatertank met een temperatuur van 5 graden Celsius om af te koelen. Op deze manier kan het brouwen van een fles champagne van hoge kwaliteit vier tot vijf jaar duren.
